上海本帮菜特色与经典名菜考点速记

科四 地方导游基础知识 · 上海 · 更新于 2026-10-16

一句话：上海本帮菜口味是“浓油赤酱、咸中带甜”，三大代表菜为“锅烧河鳗、油酱毛蟹、黄焖栗子鸡”。去练同类题 ›
上海本帮菜特色与经典名菜考点图（导游学霸·科四上海）
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浓油赤酱咸中带甜！上海本帮菜风味特征与三道名菜速记！

核心考点

  1. 风味口感特征：上海本帮菜烹饪擅长红烧、糟煨，最具辨识度的风味特点是“浓油赤酱、咸中带甜”。
  2. 经典传统名菜：以锅烧河鳗、油酱毛蟹、黄焖栗子鸡等为代表，浓郁醇厚，回味悠长。

易错点

上海本帮菜口味是“浓油赤酱、咸中带甜”，三大代表菜为“锅烧河鳗、油酱毛蟹、黄焖栗子鸡”。

练一道

下列口味特点中，哪一项最能概括上海本帮菜？

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答案：D. 浓油赤酱

上海人称的本帮菜，指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱（油多、味浓、糖重、色艳）概括。

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