苏菜淮扬风味考点速记
科三 全国导游基础知识 · 饮食与特产 · 更新于 2026-10-16
一句话：苏菜擅长“炖、焖、煨、焐”，切勿与川菜的“小炒、干煸”或鲁菜的“爆、炒”混淆！去练同类题 ›
中国八大菜系之苏菜（淮扬菜），烹饪技艺与风味特征考点全面总结！
核心考点
苏菜（淮扬菜）风味体系图解：
- 菜系代表：苏菜又称淮扬菜，以淮扬风味为主要代表，涵盖淮扬、金陵、苏锡等派别。
- 食材取材：擅长利用长江、淮河、太湖及沿海丰富的江河湖海水鲜。
- 刀工绝技：以刀工精细著称，精雕细琢，代表作如文思豆腐、大煮干丝。
- 烹调擅长：尤以炖、焖、煨、焐见长，讲究火功与原汁原味。
- 风格特征：口味清鲜平和，咸甜适中，造型雅丽形美，注重本味。
易错点
苏菜擅长“炖、焖、煨、焐”，切勿与川菜的“小炒、干煸”或鲁菜的“爆、炒”混淆！
练一道
关于苏菜的主要风味与烹调特点，哪些说法正确？
- A. 用料广泛，以江河湖海水鲜为主
- B. 刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐
- C. 元、明、清各代，苏菜进入宫廷，并成为御膳支柱
- D. 由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表
- E. 代表名菜有糖醋鲤鱼、太湖银鱼、响油鳝糊
查看答案与解析
答案：A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主；B.刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐；D.由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表
苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强。糖醋鲤鱼是鲁菜代表菜，故不选。
关于导游学霸
- 四科 12,628 道练习题（科一 3,332 · 科二 2,979 · 科三 4,072 · 科四 2,245），全部带文字解析，题库与解析免费
- 2,584 张考点串讲图
- 错题回查，按记忆曲线自动复测
- 会员：高清考点图与会员专属考点地图、全国各省面试完整在线模拟（月卡 10 元、年卡 79 元，不自动续费）
- 入口：浏览器打开 daoyouxueba.com，或微信搜索小程序「导游学霸题库」；iOS App 即将上线
说明：导游学霸是独立维护的练习系统，练习题为自编和改编内容，不隶属考试主管部门；考试大纲与要求以文化和旅游部及报考省份文旅部门发布的原文为准。