六大茶类发酵度工艺与代表名茶考点速记

科三 全国导游基础知识 · 饮食与特产 · 更新于 2026-10-16

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铁观音和安吉白茶分别属于什么茶类？花茶能替代六大茶类吗？沿着发酵度一次将名茶归位！

核心考点

考点一：六大茶类发酵梯度与核心工艺

• 绿茶：不发酵（杀青工艺，保持绿叶清汤）。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰。
• 白茶：轻度发酵（不炒不揉，自然萎凋）。白毫银针、白牡丹、贡眉。
• 黄茶：轻发酵（核心工艺为“闷黄”，黄叶黄汤）。君山银针。
• 青茶（乌龙茶）：半发酵（做青工艺，绿叶红镶边）。安溪铁观音、武夷岩茶。
• 红茶：全发酵（经充分渥红发酵，红叶红汤）。祁门红茶、云南滇红。
• 黑茶：后发酵（渥堆工艺）。云南普洱茶、广西六堡茶。

考点二：高频排雷要点

• ① 六大毛茶为绿、白、黄、青、红、黑；花茶与紧压茶属于“再加工茶”，不能替代六大毛茶！
• ② “安吉白茶”虽然名字带白茶，但其工艺为杀青制作，属于“绿茶”！
• ③ 湖南“君山银针”属于黄茶，雅号“金镶玉”。
• 记忆线：绿白黄青红黑，不发、轻发、半发、全发、后发！

易错点

练一道

速记提醒

安吉白茶是绿茶；君山银针是黄茶；花茶紧压茶属再加工茶。

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