北京四大传统名小吃原料形态辨识考点速记

科四 地方导游基础知识 · 北京 · 更新于 2026-10-16

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驴打滚、烧麦、茯苓夹饼、豌豆黄！它们的制作原料、工艺与外观形态有什么特征？吃货考点大对照！

核心考点

1. 驴打滚蒸制豆面卷：以黄米面或江米面蒸制成皮，卷入细腻红豆沙馅，出锅后外层均匀滚裹熟黄豆面，如毛驴打滚扬尘。
2. 烧麦开口如花蒸点：用精白面粉擀成薄皮包馅，顶部收口自然捏拢呈花朵褶裥形而不封口，上笼蒸制，馅料随季节与品种多样变化。
3. 茯苓夹饼纸薄甜香点心：以茯苓霜与精白面粉制成白色极薄饼皮夹裹果仁甜馅，两张薄饼合拢圆而薄，外皮如纸、入口即化。
4. 豌豆黄细腻豌豆凝块：精选上等白豌豆煮烂去皮过筛成泥，加白糖熬制稠厚，冷却自然凝结成块后切成黄色小方块，绵甜可口。

易错点

练一道

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